スーパーで買ったミズのパック。

スーパーでミズを買う

ミズが食べたくてたまらない。
だが、用事がたてこんでいて、山へミズを採りに行けない。
こんな場合にミズを食べるための方法は、ただひとつ。
それは、ミズを買うこと。

青森市内のスーパーでは、春から夏にかけてミズを野菜売り場にならべてある。
山菜採りの業者が山から採ってきた天然のミズである。
ワンパックにミズが15～16本入って税込みで216円。
ミズが食べたくてたまらない私にとって、美味しいミズが10本で216円なら安いもの。
今晩のおかずにと、ふたパック購入した。

（※後に知ったことだが、別のスーパーでは同等のものがワンパック176円で売られていた。）

中泊産のミズが一把216円。

「調理」や「保存」のときの前処理

料理をするときの前処理として、ミズの皮を剥く。
これは、ミズを塩漬けにして保存するときも同様である。
山からミズを採ってきたら、新鮮なうちに皮を剥く。
あとは、調理するなり保存するなり。
我が家では、調理するときは前処理したものをそのまま用いる。
「塩漬け保存」のときは下茹でしてから漬け込む。

ミズの皮剥きの方法

ミズの皮剥きは下記の方法で行う。
葉の柄をつまんで茎に沿うようにして根もとの方へ引くと、葉の柄につながっている茎の皮が縦に剥ける。
そうやってミズの葉をすべて取り終えたら、茎の上の方を５～6センチぐらいの長さに千切る。
葉っぱと同様、茎も千切りながら根もとの方へ引いて薄皮を剥く。
「千切っては皮を剥き、千切っては皮を剥き」を繰り返して、根もとまで来たら一本終了。
二十本皮を剥き終えたら、千切ったミズをザルに入れて水洗い。

ミズは花が咲いているものでも美味しい

この時期のミズは、花の蕾が出ている。
花が開いているものもある。
ギョウジャニンニク（アイヌネギ）は、花が咲く前が食べごろだが、ミズは花が咲いても大丈夫。
秋の初め頃まで、美味しく頂ける。

ミズの皮むき。

私が好きなミズの料理は、「ミズの炒め煮」。
簡単に作れて、しかも美味しい。
ミズは、油と相性の良い山菜である。

「ミズの炒め煮」の調理方法

それでは、「我が家流ミズの炒め煮」のレシピ。

1. フライパンにサラダ油を少々敷き、前処理を終えたミズを入れる。下茹でしてから調理に取り掛かる方法もあるようだが、我が家では直接調理にかかる。ミズはアクの少ないすっきりした味の山菜だから、アク抜きをしないほうが美味しいと思う。
2. 火はやや強めの中火。
3. 糸コンを入れ、料理酒とみりんを適度に入れる。
4. フライパンのなかに水分が少ないようだったら、料理酒を注ぎ足す。
5. ミズがきれいな若緑色に変わったら、醤油と「本だし」を入れ、油揚げを加える。
6. ミズが柔らかくなったら出来上がり。

ミズの花の蕾。

ミズをザルで洗う。

フライパンで炒め煮。

ミズの色が若草色に変わったら油揚げを加える。

美味しいミズの炒め煮の出来上がり。